はじめてでも大丈夫。 やさしく作れる「麹づくり」のPDFです。 ホームベーカリーを使って、 できるだけシンプルな作業で 失敗しにくく作れる方法をまとめました。 実際に作りながら気づいたことをもとに、 「なぜうまくいくのか」「どこで失敗しやすいのか」も やさしく解説しています。 ■ このPDFでわかること ・浸水の考え方（吸水率の見方） ・失敗しにくい時間と温度の目安 ・ベタ麹になりにくいコツ ・ホームベーカリー使用時の注意点 ・納豆菌との付き合い方 ・きらら397など実際の記録例 ■ こんな方におすすめ ・麹づくりがはじめての方 ・一度うまくいかなかった方 ・できるだけ簡単に作りたい方 ・感覚ではなく、理由も知りたい方 特別な道具や難しい技術は必要ありません。 基本をおさえれば、きちんと麹は育ちます。 少しでも安心して作れるように、 実体験ベースでまとめた内容です。

体がつらい方でも無理なくできる味噌作りのPDFです。 『失敗しない三年味噌の作り方』 ― 材料選びで迷わない、無駄にしない仕込み設計 ― 味噌づくりで何度も失敗しました。 ・大豆が煮えない ・麹選びで迷う ・塩の量が不安 ・大豆をどこで買えばいいのかわからない 体力がある人ならやり直せます。 でも、何度も失敗できない状況では「判断基準」が必要でした。 このPDFは、 5年間の試行錯誤から見つけた 失敗を減らすための材料選びと仕込み設計 Traditional Japanese Miso Making Guide (PDF) This guide shows how to make miso at home using simple tools. It is written in Japanese and includes many photos. Gentle miso making that can be done even when you are not feeling well.